Nadmorska višina lahko vpliva na vedenja kvasovk, ki se dvigne, in potem se zruši, ker ni dovolj strukture, ki bi jo podpirala. Torej, da to, kar preprečuje, da bi se dvignili tako hitro, in modifythe recept, da doda več strukture v testo:
Tudi v idealnih pogojih je lahko pečenje malo plesa, ki je odvisna od ustrezne količine sestavin, prava vrsta interakcije med njimi in posebnim nizom pogojev, ne glede na to, ali je to v vaši pečici ali vremenu zunaj. Vnesite visoko višino v mešanico in celoten nov nabor izzivov.
To doesnt nujno Sursensenicole Hampton, ki je odraščal v Koloradu, je šel na kolidž v Bostonu in se vrnil na kup pečenja frustracije. Ko sem prišel domov, sem bil kot, oh, kul, nič ne dela zdaj, pravi. Del zagona svojega spletnega dnevnika, očesa, je bil, da bi ji pomagali in drugim domačim kuharjem ugotoviti, kako delati okoli vrst trikov Visoka višina pečenja lahko igra. Tukaj je vodnik za razumevanje, zakaj se zgodijo in kaj storiti glede tega.
ne obupajte. To, da ste rekli, ne predvidevajte, da vaš recept na morju ne bo uspel na visoki višini. CSU predlaga, da najprej poskusi recept. V nasprotnem primeru, kako boste vedeli, kaj naj potegnete? Nato lahko začnete manipulirati en element naenkrat, da lahko spremljate, katere spremembe povzročajo, katere učinke.
Druga guba je, da tudi če ste pridobili visoko nadmorsko receptorje, morda ne bo prav za vašo nadmorsko višino, saj vsi učinki povečujejo višje, ki jo greste. King Arthur Flour pravimmicroclimates v gorah lahko pomeni celo nekaj, kar je delalo za vašega prijatelja po cesti, morda ne bo delovalo za vas.
Splošni nasveti. OON boste razumeli, katere vrste sprememb delajo v vaših receptih v vaši kuhinji. Hampton skoraj vedno začne recept, ki ga rahlo zmanjšuje pločevine, odkar je izpostavil domnevni rezultat. Nekateri viri priporočajo povečanje temperature pečice za kar 25 stopinj in nato zmanjšanje časa pečenja, če je teorija, da bo pomagala hitrejšega rastočega pečenega blaga, preden se lahko zrušijo. Hampton, čeprav raje naredi druge prilagoditve, saj je ugotovila, da je zmešnjava s temperaturo negativno vpliva na teksturo. Ne glede na to, ali greste, je pot do vas, in verjetno individualni recept.
Druga možnost: Če recept uporablja tako pecilni soda in pecilni prah v povezavi z nečim kislim, kot so pitlmilk ali kislo smetano, kaf pravi, da lahko poskusite preklopiti na prašek in redno mleko, za manj močne naraščajoče reakcije.
posvečanje pozornosti vizualnih namigov v receptih je še posebej pomembno, saj se bo čas verjetno spremenil. So piškotki zlato? Ali se torta vrne na dotik? Ali je tester prišel iz kolačenja? Zaupajte tisto, kar vidite, kot tudi vaš Instints , in kmalu boste živeli - in pecite â € "Visoko nadmorsko življenje. Lahko bi tudi uživali v pogledu.
Nisem prepričan, kaj misliš z visoko nadmorsko višino. Živim v Oregonu na približno 3500 metrih, in nisem moral prilagoditi nobenih receptov. Moram več pozornosti nameniti sobni temperaturi in gledam testo, ne pa samo do časovnih smernic, če pa ste že nekaj časa pečeni kruh, kar verjetno že to storite.
Pravkar sem začel uporabljati kiloduhom in delal sem skozi moko, vodo, sol, kvas Ken Visoko. Â Imam zelo srečo z recepti, ki združujejo levain z malo kvasa, in danes sem začel prvi poskus na testu, ki uporablja samo levain. Â Jaz bi zagotovo priporočil knjigo, čeprav sem prerezala volumen na polovico levanskih sestavin v vsakem receptu, da bi se izognili toliko vrženja.
2022-12-30 Večina recepti za kruh zahtevajo do določenega števila skodelic moke. Ker so visoke nadmorske višine okolja ponavadi suha in hladna, se bo moka izsušila in namakala več vlage, ko se uporablja pri pecilu. Večina kruha. KUHINGURFING ROM. Omstestirani čas branja 5 min
Osnovni visokogorski kruh. Osnovni visokogorski kruh. Kredit: Racheste. Oglejte si recept Ta povezava se odpre v novem zavihku. Ta domači kvas kruh testo se lahko uporablja za sendvič hleb, Naan, ali celo kot pizza skorja. Malo ekstra debelo kokosovo olje i ta primer ohranja testo lepo in mehko tudi po peke. Peka, praženje in kuhanje s kokosovo oljem; 1 od 10 Poglej vse. Oglas. rom Allrecipes. Omstestirani čas branja 5 min
25. okt 25, 2022 - Citat iz Alton Brown: Moje splošno pravilo je, da rezamo, da je prava - bodisi pecilni soda ali pecilni prašek - za četrtino. Zmanjšam tudi vsak sladkor v receptu za približno 2 žlici na skodelico. Nazadnje dodam žlico ali dve tekočini za vsako skodelico tekočine. To vam omogoča, da kompenzirate zmanjšano tlak Atmosfers . Rom Pinterest. OM 48 PINS105 privrženci
4 ure nazaj Visoka višina pečenja dobra pravila palca. Visoka nadmorska višina se na splošno šteje za 3.500 ali več stopal nad morsko gladino. Če ste to, potem morate narediti nekaj prilagoditev vašim receptom, da zagotovite, da se vaše pečeno blago enakomerno dvigne. Povečanje temperature pečice za 15-25 ° "‰
Ali uporabljate krušno moko za kisle?
Običajno, ko pecilni kruh pri visokih višinah , je potreben daljši čas pečenja kot recipe. Količina dodatnega časa je odvisna od natančnega višine . Najlažji način za presojo, ko je štruca kruha končano peko, je, da uporabite tankovit termarni termometer, ki je vstavljen na dno štruce. Temperatura 195F je dober cilj, vendar je treba temperature vse do 205F v redu. Višje temperature, kot se lahko prinesejo sušilni ali bolj drobljivi kruh. Tudi kruh lahko hitreje postane zastarela. Eksperimentirajte z različnimi temperaturami in se naselimo na tisto, ki ustreza vašemu okusu.
Morda bo koristno dvigniti temperaturo pečice za 25F, da se upošteva razlika v tlaku Atmosfery . Free-tvorjena artisan hlebci pečejo najboljša okoli 400F, medtem ko se hlebci v ponvah dobro delajo na 375F. Se splača, da se seznanijo z Idiosinkrasije iz vaše določene pečice.
kruh pečenje je umetnost, in kot taka, ni nobene posamezne metode, ki deluje za vse. Z malo prakse in zdravega odmerka potrpljenja boste našli pravo tehniko, ki deluje za vas.
Temperatura, vlažnost in nadmorska višina lahko vsi igrajo del, kako dolgo je potrebno, da se dvigne testo. Druga rast kruha, ki se dvigne: Ko se testo enkrat dvigne, boste razdelili dva v dveh, jih oblikujte v hlebce in jih postavite v namazano 95 ali 84 štruco.
Visoka višina pečenja dobrih pravil palca. Visoka nadmorska višina se na splošno šteje za 3.500 ali več stopal nad morsko gladino. Če ste to, potem morate narediti nekaj prilagoditev vašim receptom, da zagotovite, da se vaše pečeno blago enakomerno dvigne. Povečanje temperature pečice za 15-25 ° "‰
